Bouteille 75cl partagée avec Vincent et Isabelle. BB 06/2023, Anno 2021.
Couleur pourpre/bordeaux - c'est sombre, pure couleur cerise , col fin rosé.
Arôme est intense, effluves complexes de cerises, première chose qui vient à l'esprit c'est un flash-back de Cantillon Lou Pepe - pointe de funk en rétro, base de saison semble apporter plus cette balance du malt pils. Sensation de cerise - noyaux, cerise pressée, cerise Moreau.
Palais est tout autant complexe, c'est fort en fruit tout en ayant une excellente balance avec la base de bière. Le tout forme, comme dans la description, un mariage entre une base saison, levures sauvages et un mixe de spontané. Le tout est succulent avec une acidité plaisante et un fruité de cerise intense sans avoir trop de sucrosité résiduelle. Ici aussi, cela oscille entre un rappel de Cantillon et de New Glarus Belgian Red.