La tradition brassicole à l’abbaye de Notre Dame d’Orval est relativement jeune, car ce n’est qu’en 1931 que la brasserie a été créée pour financer la reconstruction de l’abbaye. Est-ce par inspiration divine, que le maître brasseur Pappenheimer crée l’Orval ? On pourrait le croire, tant les spécificités liées à sa recette et la maîtrise brassicole liée à sa réalisation en font une bière de référence. En verre, l’Orval est d’un beau cuivré, limpide et son effervescence marquée lui confère une mousse blanc-cassée, majestueuse, imposante s’affaissant par « cratères ». Le nez est très développé. Personnellement, il me fait penser à celui d’un cidre fermier, où à la ferme elle-même avec un côté terroir développé. La dégustation est d’une richesse infinie. Chaque gorgée vous fera découvrir un pan de la bière, et ce n’est qu’en fin de dégustation qu’il est possible d’apercevoir toutes les subtilités de celle-ci. L’attaque marque d’entrée l’amertume, mais liée à la douceur de la poire et de la pomme. La deuxième bouche permet de découvrir une amertume intense, fraîche et herbacée (utilisation d’un houblonnage à cru). L’arrière bouche est quant à elle plus douce, sur des notes de caramel et de fruits rouges. L’équilibre est splendide car tellement tenu. L’alliance entre l’amertume et le sucré, soutenu par une pointe d’acidité (et j’ai bien dit une pointe!) est remarquable. Et une légère âpreté vient donner du caractère à la bière, mais sans trop assécher le palais cependant. Le final est très long et laisse sur le final découvrir une amertume évolutive, plus « grasse » sur des arômes d’orange. Vous êtes devant un tableau de grand maître, où à chaque coup d’œil vous percevez un détail supplémentaire et où en vous déplaçant, votre perspective vous fait redécouvrir l’œuvre. Comment alors noter une référence ? Je n’en sais rien, nous sommes dans l’incomparable. Seul le 5 me paraît s’imposer.

А годовую зачекинем во франции

Внезапно непиу

Bottle, 0.33l. Pours copper body with one finger white head, creamy and frothy. Excellent retention and lacing. Smell is subtle and really pleasant, mostly floral with a touch of caramel and herbal spiciness. Full body with thick and creamy texture, softly carbonated. Starts of bitter, ends a bit sweeter. Aroma is rich and complex. Flower bouquet, herbal liquor, a bit spicy, candy, touch of honey, vanilla, very grassy. Notable alcohol presence on the tongue. Mouthfeel is herbal and moderately bitter, followed by a long and mostly dry finish. Overall, very nice and pleasant. Beautifully balanced and complex beer.

33cl bottle, 3 month old. Murky orange with a very tall white head with very good retention. Notes of freshly cut grass, bitter medicine, caramel, unripe bananas, spices. Medium body, high carbonation, refreshing mouthfeel and a bitter finish.