Can at BBGG. Cloudy orange reddisg and golden. Carrot, tons of tangerine, spices, earthy, cinnamon, cloves, light wheat. Medium sweet and sour. Solid medium bodied.

33cl can à Belgian Summer Beer Gathering, merci Klaas.
BB 12/2028.
Dorée, léger pale, col blanc.
Sour plaisante avec une grosse présence tropicale au niveau des houblons – mangue en dominance mais avec un fini effervescent assez modéré voire faible.

Belgian Summer Beer Gathering, merci Klaas – un fond de fût d’une bière qui était uniquement disponible en festival en Italie.
Couleur verte, col blanc-vert.
Arôme est fris herbacé, douceur persistante se dégage au nez et cela tente de reproduire une Berliner comme cela se faisait avant une vague industrielle – donc par l’ajout d’herbes avec une petite sensation de pâte d’amande en support – cela se retrouve nettement plus présent en bouche.
Palais sur une base de berliner – citrique délicat avec un fini plaisant herbacé – petite touche presque de massepain. Malgré les conditions de conservation, dans une gourde, cette bière garde tout de même un caractère assez plaisant et intéressant.

33cl can à Belgian Summer Beer Gathering, merci Klaas. BB 12/2024.
Couleur orange trouble, col épais blanc-cassé.
Arôme sur une sensation de carrot cake – le tout repris par un léger épice de cannelle qui perce en rétro-nasal tout en ayant une ouche citronnée en retrait – léger effet doux résiduel en retrait sans pour cela avoir des marqueurs surfaits de carottes.
Palais est surprenant avec un côté sour plaisant finement citrique et un apport de jus de carotte qui reste conséquent dans le brassin qui confère une sucrosité naturelle à la bière qui est bien mis en contraste avec la base plus ‘sour’. Dernier exemple de bière usant de ce jus de carotte était de Bière à la Ferme et de leur bière Racine. La cannelle est en fin de bouche et offre un autre contraste qui se marie bien au côté ‘sour’.

One of Totem's latest beers to date, a stout intending to evoke gingerbread, but Totem would not be Totem if there was not some kind of special twist involved: instead of 'plainly' flavouring the beer with gingerbread spices (in itself a practice that would even predate the great craft beer movement, at least its arrival in Europe), gingerbread infused malt was used. This means malt which was 'treated' with gingerbread flavours, i.e. cinnamon, ginger and hazelnut and sometimes others, so that this spice effect is already deeply 'etched' in the very raw material itself and does not need to be added afterwards in the brewing process anymore. This technique is only a few years old and has so far been most famously applied by Wooden Robot in North Carolina; there is a Dutch precedent apparently (by Huttenkloas) but this one surely is the first in Belgium, like several other of Totem's long list of fascinating creations so far had a pioneering position in this country. Many thanks to the brewer himself for the cans! Thin and loosely knit, immediately open, pale beige ring of bubbles on a black beer with hazy burgundy edges. Aroma of black peppercorns, raw cinnamon, young bayleaf, black chocolate, crumbled blue cheese, ground hazelnuts, cold pasta, dry caramel, ginger powder, candle wax, coffee, burnt toast. Sweetish onset but restrainedly so for a postmodern flavoured stout, dried medlar and fig perhaps, with a faint soy sauce umami on top; softish carb, thick dry-caramelly and black-chocolatey core, very toasty and deeply bittering with a large part of that bitterness not coming from the roasted grains, but from the spicing infused in the gingerbread malt. Cinnamon, pepper, clove and ginger flavours all act in harmony by providing a very tangy, or to quote the brewer himself, "assertive" spiciness, amplified by spicy hops, roasted bitterness and warming gin-like alcohol. Very intense due to this gingerbread malt - perhaps even a bit too intense, but such is the boldness and innovative avant-garde approach we all know and love from this brewery. Not one for the masses, and frankly I am unsure whether this peppery, almost wry 'assertiveness' will mellow down just by ageing... A must try for sure, if only for the daring novelty character it boasts - Totem is back, that much is clear.

On tap at the Brugge Beer Festival 2025, Brugge, Belgium. A black coloured pour with a huge beige head on top. Rich, roasty, malty, chocolate, chilli, vanilla taste/aroma. Liked this one.