L’abbaye des Rocs nous fait une fois de plus part sur cet opus blond de toute sa maîtrise brassicole pour une bière soyeuse, beurrée et sur des tonalités aromatiques quelque peu atypique pour une triple, mais très agréable . En verre, notre blonde tire de façon certaine sur l’ambrée avec des teintes cuivrées (EBC aux environs de 32). Attention au dépôt important en fond de bouteille si vous souhaitez avoir une clarté nette. L’effervescence n’est pas des plus poussée, avec des bulles d’un diamètre moyen donnant naissance à une mousse blanc cassée, d’abord abondante se stabilisant rapidement à 3 minimètres d’épaisseur. Le nez, d’une belle prestance, présente des notes de liqueur de café, de far au pruneau et de malts. L’attaque est superbe, soyeuse et complexe sur une alliance houblon, caramel et fruits blancs. Sur la deuxième bouche, le côté beurré apparaît sur une très belle texture. L’amertume y est modérée mais l’arrière bouche sur le caramel et le malt apporte une bon équilibre et une corpulence appréciable. La complexité gustative s’accroît en troisième bouche sur des notes boisées, de café, de miel et une base légèrement liquoreuse. Le final, d’une excellente longueur présentera de belles variations sur ce thème de base. Les 7,5% Abv sont extraordinairement bien utilisés et travaillés, d’autant plus pour une triple qui joue sur la densité avec un sucre marqué ; ce type d ebière demandant habituellement un alcool fort pour éviter un écroulement gustatif et que la bière ne devienne écœurante. Donc louons cette abbaye qui n’en est pas une et ces moines laïcs qui font des quasi miracles.

La maîtrise du brassage des bières ambrées n’est pas chose aisée. Nombreux sont les résultats insipides en arômes ou tournant uniquement autour du malt sur des arômes de caramel. L’Abbaye des Rocs a su ne pas tomber dans ce travers pour nous présenter une bière bien construite sur des arômes francs et d’une intensité appréciable. Ambré avec un EBC aux alentours de 36, notre montagnarde est parée d’un léger voile, et une mousse blanc cassé de trois mini-mètres d’épaisseur environ la surplombe. Le nez se porte quant à lui sur le caramel, le pruneau et le pain d’épice. La complexité est déjà notable pour une bière ambrée. A lé dégustation, une certaine fraîcheur émane de l’attaque, avec en complément d’une base maltée sur le caramel, des arômes de prunes et d’abricot très appréciables. L’amertume se laisse désirer en deuxième bouche. Celle-ci est relativement suave et se porte principalement sur le caramel. Heureusement, l’arrière bouche, toujours sur la fraîcheur avec une pointe citronnée permet de ne pas alourdir de trop l’ensemble. La troisième bouche est remarquable. L’amertume fait son apparition, modérée mais précise et agréable sur des arômes de vieux porto et des notes de pruneaux. Le final d’une longueur appréciable sans être exceptionnelle finira sur de très jolies notes tourbées. Bref, du solide et sérieux travail. Ce n’est évidemment pas l’everest, mais le mont blanc est en vu.

Bottle @ Home. Pours dark brown with a creamy tan head, lacings. Aroma of malt, caramel, little chocolate, dried fruit, riasin, light wood. Flavor is fairly sweet, rich malty, caramel, dried fruit, plums, raisins, wood, light tartness, little alcohol. Medium body, average carbonation, light sweet finish with warming alcohol. Nice one. 030117